鲁师傅对丰镇糕点及丰镇月饼制作技艺的继承

鲁师傅自幼聪慧，勤奋好学，又对糕点制作技艺有着异常的喜好。他早年就学习掌握了丰镇糕点及丰镇月饼制作技艺。正所谓“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。可以说，这门手艺在他手中得到了比较系统全面的继承。这一“继承”主要来自两个方面。

鲁师傅自幼聪慧，勤奋好学，又对糕点制作技艺有着异常的喜好。他早年就学习掌握了丰镇糕点及丰镇月饼制作技艺。正所谓“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。可以说，这门手艺在他手中得到了比较系统全面的继承。这一“继承”主要来自两个方面。

第一，师父传授。上文提到，鲁师傅的师父在丰川一带糕点行内能够立住脚，在于他高超的技艺和正直诚信的人格其实这里还有一个更为关键的原因，那就是他的师承关系历史悠长，渊源深厚。据鲁师傅回忆，早年曾听师父讲，他们这脉师承关系源于丰镇厅设立初期。老祖师爷原是清宫中专司糕点的御厨，因年事偏高，又恰逢乾隆年间设立丰镇厅，于是特准出宫，随赴任官员来到丰镇。老祖师爷在为丰镇厅官府制作糕点的同时，精心择徒传授技艺。

他掌握着几十种精美的宫廷御用糕点制法，技艺出神入化，其中有一种“官廷胡饼”，就是后来“丰镇月饼”的原型。鲁师傅回忆说,早年师父还保留着一个老旧的簿子，好像记载着师门的传承历史，后来“破四旧”时就不见了。

师父吴和曾讲，他的师父，也就是鲁师傅的师祖，是一位随性洒脱、行踪不定、神秘莫测的世外高人。这位师祖身怀绝技，随缘择徒。上世纪初，他将毕生所学传授给鲁师傅的师父后，便不辞而别离开丰镇。有人说他随大同起义军而去，有人说他云游山川去也。师父吴和曾感慨，此生莫大幸运就是被恩师选中并亲授技艺，故一直坚持勤学苦练，不敢有丝毫懈怠，方有“吴记糕点作坊”的成果，总算没有令恩师的技艺失传。现在自己也收了徒弟，定将继续传授毕生所学，决不心存保守之念。惟愿爱徒珍惜机会，倍加勤勉，继承延续丰镇糕点技艺，勿使中断。就这样，少时的鲁师傅一边帮着师父在作坊干杂活儿，一边细致观察，认真听讲，深入领会，反复尝试，终于学有所成，得到师父真传。

经过5年的刻苦钻研和实操锻炼，17岁的鲁师傅正式出徒。他已经熟练掌握十几种糕点制作技能，如官廷香酥皮月饼、奶酥油月饼、贵妃饼、玫瑰饼、宫廷桃酥、宫廷糖饼、茯苓饼、萨其马、枣花酥等，均得到师父的首肯。

这其中还有两样糕点，得到师父的高度赞赏，也是年轻鲁师傅出徒的标志性产品。一个是他学师制作的“翻毛月饼”其形小巧圆润，外皮雪白，层次细密，指尖触碰时，便有小片酥皮剥落，宛如羽毛般轻柔，轻捏入口，绵软即化，香而清爽，回味悠长，深得师父技艺之精髓。另一个是他还特别擅长制作“丰镇月饼”，工艺水平完全可与师傅媲美。这款丰镇月饼经过配料、和面、揉捏、摆盘，然后将其推入土制烤炉中，顷刻间，不见其状、先闻其味，半条街便曼妙着它的馨香;出炉后色泽焦黄、圆如满月，掰开则色黄如金、酥松若絮，食之外脆里软、软而不粘，品之可口醇甜、甜而不腻，口味独到，脍炙人口，余香三日不绝，深受丰镇市民喜爱。

据鲁师傅讲，翻毛月饼以精巧秀美取胜，但工艺细腻，相对较贵，那个年代能吃得起的不多，销售量不大。而丰镇月饼则相对粗犷，价廉物美，是“吴记糕点作坊”一直以来的招牌产品。它的加工工艺源自老祖师爷传授的“宫廷胡饼”是经几代师父结合丰镇当地人的口味，不断改进而成。年轻的鲁师傅出徒后，仍然帮助师父在“吴记糕点作坊”制作和销售丰镇糕点。当时的丰镇虽一直处于动荡年代，民不聊生但这款月饼始终是人们的钟爱，是丰镇老百姓在中秋节“供月”的必备良品，在丰镇人心中留下了香甜美好的记忆。

第二，博采众长。近代以来直到解放初期，丰镇的城内城外零星散布着若干家月饼私人作坊，各自分散制作，自产自销，没有形成统一经营模式。我国实行“公私合营”后，在丰镇县党委和政府的领导推动下,“丰镇县糕点厂”于1956年1月成立，完成了丰镇糕点行业的社会主义公有制改造。这是丰镇县(当时未升格为市)唯一一家国营性质的糕点厂糕点厂的成立推动了丰镇糕点行业初步形成统一经营的格局。

糕点厂建厂过程中，挑选吸纳了十多家私人作坊，并从民间广纳糕点行业技师。青年鲁师傅和他的师父被双双遴选为丰镇县糕点厂专业技术人员，成为丰镇县糕点厂正式职工这一时期，青年鲁师傅抓住难得的机会，潜心观察和研究不同作坊师傅的技术，虚心向各位作坊师傅求教，进一步拓宽糕点技术门类，并博采众长，融会贯通，逐渐形成自己的糕点制作手法。在糕点厂建厂后的一时期，鲁师傅的糕点技艺突飞猛进。他对丰镇糕点的面、皮、酥、馅儿等制作流程和精巧工艺，对丰镇糕点的蒸、炸、烤、熬、挂等神奇幻化手法，对丰镇糕点的配料秘方和制作要义了然于心，如数家珍运用自如。这一时期，鲁师傅对丰镇糕点的制作技艺越加精湛，对丰镇月饼的制作技艺已达到炉火纯青的水平。也正是因此，他将义不容辞地担负起“带徒弟”的历史使命。

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